蚕豆有什么营养和功效 吃蚕豆的好处和坏处
如今“当季”的观念逐渐变淡，而蚕豆还是在初夏短暂的时期中，才可食用到的季节食物。
剥去豆夹时，里面装有二～三粒可爱的豆子。
看似多于的豆夹，其实是在防止豆子变得干硬，而保存其重要的营养成分。
蚕豆过嫩过老都不好吃，主要供煮食或煮后加调料炒食。
【营养成分】
每100克去皮蚕豆中含蛋白质27.3克，脂肪1.3克，碳水化合物57.2克，热量1 465.4千焦，粗纤维1.2克，钙51毫克，磷382毫克，铁5.1毫克，维生素B10.59毫克，维生素B20.37毫克，烟酸2.6毫克。成分与赤豆、豌豆相似，蛋白质含量比一般谷物高2-3倍，属于不完全蛋白。除赖氨酸较高外，色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸都较低，但维生素B1的含量较高，磷和钾含量也较高。
【医生的观点】
中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。
蚕豆含有丰富的维生素及矿物质，尤其是维生素B2在豆类中的含量最为丰富。
维生素B2能促进儿童的成长，帮助淀粉、糖分、蛋白质及脂肪的燃烧，同时也是维持皮肤及毛发健康所不能缺的物质。
并能促进营养的代谢，使不必要的脂肪排出体外。
鲜嫩蚕豆不可生食，易引起中毒。另外，少数有家族遗传性“蚕豆病”的人，不仅不能吃蚕豆及其制品，对蚕豆花粉也会产生过敏，会出现急性溶血性贫血甚至昏迷。究其原因，是这些人的血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱酸酶。
【调理新常识】
蚕豆中丰富的维生素B群，遇到紫外线等，便会被分解。因此要购买带有夹的蚕豆，在要烹调时再从豆夹中取出，如此可大幅减少维生素B群的损失。如果是带有豆夹者，皮也较嫩，可不剥皮，而直接食用。因为嫩皮中也含有大量纤维，可善加利用。此外，由于维生素B群容易溶于水，所以煮汁也务必一并使用。如果与米一起炊煮，可补充白米所缺乏的维生素B1、B2，如此可收到一举两得的效果。
【有助健康的吃法】
将蚕豆略经烫过，与胡葡萄、洋葱、香菇，用含多量亚油酸的植物油炒煮，以浓汤煮熟，然后加入用水化开的芡粉勾对即可。
可连煮豆与汤一起食用，便不会浪费溶化在汤汁中的维生素及钾。
青蚕豆角剥荚后即为青蚕豆仁，可以直接用水煮胀后，去水加盐等佐料炒食，连仁带皮食用，可摄入大量粗纤维和铁，摄入量是蚕豆粉的6-10倍。
蚕豆还可用来作为五香豆、怪味豆的原料。
食用干蚕豆时一定要事先用温水浸泡并反复清洗，然后用油炸或煮熟食用。在民间常用干蚕豆加清水泡胀后去皮，放入锅内煮至熟粒，再加红糖捣泥。稍冷后将蚕豆泥放入搪瓷盆内，用刀切成4厘米长，6厘米宽的蚕豆糕作为治疗呃逆和脾虚水肿的药膳：有病者亦可享用，无副作用。
用带壳的陈蚕豆与红糖煎汤，每早空腹服用，对慢性肾炎引起的水肿有治疗作用。